品泽西点咖啡调酒学院官网!| 北部湾西点咖啡调酒教育第一学府

媒体报道

首页 >> 新闻中心 >> 媒体报道

南国早报——走进调酒师!!

来源:本站       日期:2016-12-20       浏览:778

2012年6月30日

南国早报25、26版刊登了现在最热门的高薪职业——调酒师!!

本报记者 刘豫 李丽/文



[核心提示]

灯红酒绿的夜场上,谁是当中的灵魂主宰者?有人说是DJ,有人说是歌手,有人说是舞者。近些年来,随着酒吧文化发展,一直站在吧台后的调酒师,也开始崭露头角,在夜场中与其他表演者一竞高下,扮演着重要的角色

6月27日,记者在南宁市民歌湖酒吧街见到曾泽,他是一位在南宁小有名气的调酒师。曾泽和搭档韦杰令两人教出来的徒弟,遍布南宁大大小小的酒吧。一说起自己的这份调酒师职业,曾泽当即走进吧台,左手酒瓶,右手波士顿壶,轻松地一抛一接一转圈,在酒吧台后狭小的空间里耍了起来。耍到最后一个动作时,曾泽让刚从半空划出抛物线轨迹的酒瓶稳稳地立在了自己的右手手背上,以此作为整套动作的结束。“我们调酒师,就是在这一瓶一听(指调酒杯)之间舞动着自己的生活。”


 
广西调酒师刚刚起步

曾泽是2008年入行的,而调酒师这个职业差不多也是从那一年开始在南宁的酒吧里热乎起来。至今,南宁的酒吧市场上已经有500多名调酒师在从业,发展势头不算小。曾泽说,在2010年以前,除一些星级酒店配备的专职调酒师外,南宁市面上的酒吧里,真正意义上配有调酒师的很少。直到2011年,随着民歌湖酒吧街的兴起,才涌现出对调酒师的大批量需求。“现在南宁从业的调酒师大概有四五百人,有男有女,以男调酒师居多,女调酒师有近百名。”曾泽和韦杰令都认为,能吃得了苦中苦,是做好一名调酒师应该具备的基本职业素质。

尽管如此,调酒师目前在南宁的现状,在曾泽看来多少有些尴尬之处。“像北京、上海的一些大城市里,客人对调酒师的要求,更多是体现在调配出来的酒水品质上。在南宁,客人对于调酒师的要求,主要是花式调酒时调酒师的动作招式是否精彩。”客人要求的侧重点不一样,常常会让曾泽产生一个感慨:“大多数的时间,我觉得我更像一个演员。”

但这并不妨碍曾泽对调酒师工作的热爱。他在表演调酒动作时,如果听到周围客人的喝彩声,会做得更加起劲,招式动作也会越玩难度越高。得到观众欢呼赞赏的那一瞬间,他觉得自己也像个明星艺人一样,拥有了粉丝的爱戴。

正因为客人对调酒师的要求侧重在表演,目前南宁的调酒师们,并不只是局限于酒吧夜场之中,他们开始接商业演出活动,为一些婚礼、生日、企业年会等活动做表演。甚至还有农村在新春庆典上,也会请调酒师进行演出。曾泽就曾经受邀参加过南宁附近县份的一个乡村的新春晚会。晚会上,他拿出自己的看家本领,抛出了“三听两瓶”的动作。台下的村民们哪里见过这个表演,大都觉得神奇极了。更有小孩子争着要往台上窜,抢着上去看看那些酒瓶和波士顿壶的真假。最后因为观众太过热情,曾泽像个大明星一样被工作人员掩护着从后台离开了。这样的感觉,让曾泽很享受。  

女调酒师坚持下来不容易

花式调酒需要花费的力气较大,而且做起动作表演需要很多技巧,不少女孩子吃不消,开始学不久后就放弃了。所以,最后能够在花式调酒上有所建树的女调酒师不多。

两名“90后”女调酒师——马云和高珊,是民歌湖酒吧街上众多调酒师中的两朵“小花”。马云和高珊都是跟着同一个师傅学花式调酒,前者比后者多学一年多。“我现在只会两三套花式调酒的动作,而师姐已经掌握了五六套呢。”有点羞涩的高珊给自己定的下半年目标——将调酒水平努力向师姐靠拢。令记者想不到的是,柔弱的她也在训练中没少吃苦头,在练习手指定瓶时,一个手指的关节处被玻璃瓶砸伤,造成静脉破裂,至今,那个手指的关节都还是弯曲状的。

出道较早的马云,言谈举止间略微成熟些。她说,调酒师的工作都是在夜间,白天要休息又没时间训练,所以她和同事就常常在凌晨下班后,抽出一两个小时,去到民歌湖旁边的草坪上训练,为的就是不让调酒技术退步。

“很多人觉得调酒师是一个比较时尚的职业,而最初我入这行,也无法免俗,是奔着它的‘时尚’而来的。”马云还记得,当初一起跟自己同时学习调酒的有四五个女学员,但是坚持到最后的只剩下她自己。“主要太辛苦太累了,还经常受伤。”

“就这样,抛起来,空中转两圈,稳稳接住。”马云右手持练习酒瓶,在空中划出了一道漂亮的弧线。一个看似简单的抛接动作,马云却要每天练习,重复上千次。“这是我学的第一个动作,印象深刻。”马云说,由于手小力气也小,头一个月每天都只能练习一个动作,直到做到完美的“零失误”。第二个月,马云开始学习花式调酒的各种套路,抛接与手部、胳膊、肩膀等身体部位动作的结合,她为了练习这个可没少吃苦:“被砸是经常的事情,还经常砸到别人。不过砸着砸着也就习惯了。”马云开玩笑道。由于一个练习瓶足有一斤多重,稍有失手便会被“误伤”。除了耍把式,理论知识也是马云这几个月来的必修课。

外表乖巧文静的高珊则坦言,本来学咖啡师的她,中途被调酒师表演时“甩帅”的招式深深吸引,所以就义无反顾地决心要做一名女调酒师。虽然感觉女性天生在表演力道上明显不如男调酒师刚劲有力,会影响到调酒技能的展现,但高珊还是一路坚持下来了。目前,高珊跟韦杰令学了3个多月调酒,并跟着师傅一块在酒吧做调酒师,一个月能拿到2000多元薪水。虽然她也只掌握了两三套熟练的调酒动作,但还是有区外的酒吧想挖她,可见女调酒师因为人数稀少,在业内还是有一定市场的。“我现在跟师傅学习还没结束,仍有很多东西得去学习。”高珊说,她给自己确定的目标是,至少在几年的时间内,成为一名优秀的女调酒师。

关于品泽
品泽新闻
培训课程
报名咨询

咨询电话:0771-6729922

咨询Q Q: 15843465

品泽微信公众平台
地址:广西南宁市明秀西路113号南职院5层(明秀农院路口)
Copyright © 2016-2020 pin-ze.cn All Rights Reserved. 桂ICP备17000377号-1
QQ咨询
官方微信
客服电话
返回顶部