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南宁日报《调酒师是这样“炼”成的》

来源:本站       日期:2016-12-19       浏览:848


一个动作重复几百上千次加“皮肉之苦”
调酒师是这样“炼”成的
作者:本报记者冯艳琼 来源:南宁日报 字数:1822



不管是在校园里的迎新生晚会上,还是在灯火斑斓的酒吧里,或者是在电视台的跨年晚会的舞台上,调酒师曾泽和搭档韦杰令的花式调酒表演都绽放光彩,赢得阵阵掌声和尖叫声。几个瓶子经过他们手中,被轻松地抛、接、转,在空中飞舞之后,风格不一的鸡尾酒被调制出来。

随着城市酒吧文化的兴起,调酒师被贴上时尚、前卫等标签。而调酒师是怎么“炼”成的呢?近日,记者在邕江沿岸的周末酒吧里见到了调酒师曾泽,听他讲述他与那些瓶子之间的故事。

从“菜鸟”到“明星”之路
2007年年初,还在读大学的曾泽勤工俭学,到一个酒吧兼职。“你是调酒师吗?”一天,曾泽被一位客人这样问。这句随意的问话却被曾泽记在了心里。他开始琢磨“调酒师”是一个什么角色。曾泽说,当时身边的同学,大多有自己的特长,或精于篮球、或擅舞蹈等。如果他也有一技之长,未尝不是一件好事。


曾泽决定拜师学艺,学习花式调酒。“我开始练的时候其实挺笨的。一个动作很久都学不会,经常被别人笑话,”曾泽跟记者说,“记得当时为了一个定瓶的起步动作,我整整练了一个星期,只要一有空就会去找一片草坪练习。”那时候,在曾泽的包里随时都能翻出几个瓶子来,经常一个动作要练几百次甚至上千次。他说:“要表演一整套花式调酒动作,没有三四个月的练习,是无法轻易掌握的。”难怪有人感慨:做一名出色的调酒师,勤奋比天赋更重要。


练习花式调酒还得受“皮肉之苦”。“练习瓶是用塑料制成的,除了材质,其他特征与普通玻璃瓶相差不多。”曾泽说,0.5公斤多重的瓶子砸在手上、身上,导致淤肿是常见的事。但为了练好技术,曾泽经常任由瓶子砸到手上,故意让手臂受力。他笑着跟记者解释:“砸着砸着,十天半个月之后,慢慢就习惯了。”练习的辛苦并没有吓退曾泽,只有一次意外,让他一度产生了放弃的念头。2007年11月的一天,曾泽在练习“三瓶打花”这一动作时,一不小心,几个瓶子撞在了一块。不料,其中一个瓶子弹回曾泽的脸上,曾泽来不及躲开。为此,他付出了代价——被缝了六针。曾泽的父亲赶到,有点生气,“父亲认为我简直就是在瞎胡闹。”曾泽说。


但曾泽不想半途而废。伤好后,南湖旁、校园里的草地上,人们又看见那个将瓶子漂亮抛接的身影。

由于坚持不懈的努力,曾泽的技术日臻成熟。2008年9月,大学尚未毕业的曾泽参加了学校组织的迎新生晚会。这是曾泽第一次正式登台演出。新鲜的节目形式和精彩的演出,让曾泽收获了不断的掌声和尖叫声。“那气氛真的是太好了。我第一次有了‘明星’的感受。”曾泽说。


这次表演让曾泽受到鼓舞,也增添了曾泽的信心。后来他又与自己的搭档韦杰令大胆报名参加了百事可乐全明星大赛,最后将广西赛区季军收入囊中。而这一次比赛,留给曾泽更多感动的是,场下几千位观众的掌声和支持,“那一刻我觉得自己的付出终于得到了认可”。


近年来,花式调酒的观赏性在南宁颇受欢迎,小有名气的曾泽几乎每周都会接到两三场的演出活动。

光会抛抛瓶子远远不够

相对于上海、广州等东部城市,南宁的酒吧文化发展滞后。在南宁,客人更多地关注调酒师的花式表演。但在曾泽的眼里,一名出色的调酒师光会花式表演还远远不够。“一些调酒师仅仅追逐花式表演,只会盲目地‘抛瓶’,最终导致自己停步不前,有的最后只好改行。”曾泽说,“作为一名调酒师,调酒、服务、表演、营销等知识,都需要去深入了解。”曾泽曾多次自掏腰包前往广州、上海等地进修,掌握最新的信息,随时跟进最新调酒、酒吧硬件、服务、营销模式、吧台出品等信息。


刚入行的时候,曾泽曾经到酒行一瓶一瓶仔细观看洋酒,并将酒名一一记录下来。这个难度很大,因为大多数调酒所用到的酒和鸡尾酒的名称都是英文。此外,网络和书本上的鸡尾酒配方也多为英文版本。“一些外国朋友和留学归来的朋友,他们喜欢用英文与调酒师交流。如果英语太差,不了解鸡尾酒的文化,客人很可能认为你不够专业。”曾泽说,“所以对于大多数调酒师来说,英语是一大难关。”为了解决这一困境,半年前,曾泽花钱请了一位家教给自己补课。“今年6月,我去上海进修。以前授课老师经常用英语与学员进行沟通,我听起来非常吃力。而这一次,我发现自己不仅听课轻松了许多,还能和老师进行交流了。”


2009年年初,曾泽加入一家调酒俱乐部,借助俱乐部的平台,他开办了调酒师专业培训班,首期学员就达到了十几个,这让曾泽惊喜不已。了解到市场的需求,再后来他们又与南宁的两所大中专院校合作开课,教室里都坐满了学员。如今,曾泽和搭档韦杰令的学徒已经遍布南宁大大小小的酒吧。

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